黄磊这么会做菜,源于他的一家对于赣菜湘菜江浙菜的深厚情缘

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楼主 2019-01-16 04:56:08
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先上一张图。



这是谁,

你们知道吗?

反正不是黄多多。


这是她老豆黄磊6岁第一次登台时的剧照。当时的地点在江西艺术剧院,演的是话剧《甜蜜的生活》。


11年4月,在阔别了34年之后,黄磊第一次回到自己的出生地南昌,还是在这家剧院也是演话剧《暗恋桃花源》。记得他当时感慨地向小编回忆起童年的点点滴滴:“我在当年的江西艺术剧院有个‘黄磊专座’,我记得我在这上的小学叫射步亭,我只上了一年级还当了班长,这是我唯一一次做班长。”


他的父亲黄小立是一名话剧演员,在1966年被调到江西话剧团,1978年才回到北京中央实验话剧团。那时候,黄磊才7岁。

记得当时黄磊还对小编说过,虽然年代久远,但江西印记影响至今,他妈妈至今依然会讲南昌话,家里的人还是喜欢吃辣,爸妈住的房子旁边就有一个江西饭馆。


你看,三句话都不离的就是吃。


黄磊的父亲是江苏南通人,后来考上中戏留在北京,再被下放到南昌一呆12年,然后重返北京一直到现在。

而他的母亲则是湖南人。

走南闯北,南方北方交替长期生活的履历,造就了黄磊一家人不一般的舌尖基因。

烙饼包饺子这种北方人的技能可以做的很漂亮。




在《爸爸去哪儿》里时,面对食材缺乏,灵机一动给小朋友烙饼,还说是做披萨。


 姐姐食心大动,不由得竖起大拇指



连太太孙莉第一次包饺子,居然就有如此花式,不得不说黄小厨的功夫有多深了。





至于吃辣,还记得在《极限挑战》里吃巨辣的重庆九宫格火锅,甚至吓退黄渤和身为重庆人的王迅。




黄磊还非常接地气地把吃辣融入到生活当中。他说两个人要一起过日子,首先得能吃到一块儿。要是吃不到一块就太痛苦了。他和孙莉都爱吃辣,口味差不多,合得来。





孙莉怀孕的时候正好遇上黄磊没有外出拍戏,所以黄磊一直在家陪了她整整一年。那段时间,两人每天在家除了吃就是聊天。一帮蹭吃的朋友经常来家里聚会,孙莉挺着大肚子跟朋友们一起玩牌。而黄磊则每天动脑子变着法子给孕妻弄好吃的,厨艺日渐精湛。


每天在家吃的结果就是孙莉胖了60斤,黄磊胖了近30斤,两人加起来胖出一个大人来了。然后两个胖子在一起互夸:“好看。”




这样一个聪慧绝顶,动手能力又强,味蕾还如此发达的人,想要成为一名“厨子”,不要太简单好伐!

关键是,他的身后还有一个融汇了赣菜、湘菜、江浙菜以及北方菜多种门类的亲友团。长期的耳濡目染,吃香喝辣,到今天终于成就了新一代的“黄小厨”。




作为江西人,不知你是否记得,小时候一个单位的住家全部生活在那种筒子楼里时,那些邻居们中总有几家是当年从上海以及江浙一带下放或者调动而来的。而每当每家每户做饭时, 往往最香的就是他们这些人家里飘出的。江浙人的善用调味与江西本地当时最新鲜丰富的食材搭配起来,是我们儿时最美好的记忆之一。


而黄磊之所以成为“黄小厨”,其实就是掌握了家常菜的真谛,与他们一家南北生活,包容兼蓄各地的味道从而形成自家独派的饮食习惯密切相关。


黄磊曾这么写自己和“家常味”的情感联系:

“我没有建立起自己的江西南昌味道,也没有湖南株洲的味道,更没有江苏南通的味道。我小的时候没有太多机会下餐厅,父母做的又不 是北京菜,所以我的记忆里也没有北京味道。对于我来讲,家乡的味道就是烧煤的炉子、米饭,远远飘过来的肉片、辣椒、烧茄子、酱油、饺子馅、蒸螃蟹的味道,以及所有我小时候吃过的 东西——扣肉、雪菜豆瓣烧黄鱼、雪菜肉丝面条……


这是前两年黄磊为全家做的一顿年夜饭菜谱,

你能从中闻到什么味道



小编在一篇文章中看到是这样介绍黄磊他们一家对于美食的爱好的:

“江西有句老话,千事万事,‘恰’(吃)是大事。”黄磊的妈妈说,“我们不讲究穿。因为我会做衣服,所以孩子大人的衣服我都自己做。煤火费也不用。那时候住平房,房子又小 ,我们就烧蜂窝煤,用炉子烤火,省下来的钱都用在吃上。让孩子吃好是最大的事。”


姐姐曹晖也记得,自己和黄磊“小时候是不缺嘴的孩子”。“我妈常会弄回半扇猪肉,有时还能看到一整个猪脑袋泡在厨房的盆里。”猪肉用来腌咸肉,做香肠,烧成各种口味的南北菜式。有一次,黄小立用猪的后臀尖肉搁油里炒,加酱油和水,盖上锅焖,焖到水都没有,肉从油里脱颖而出,再放上糖、姜,做出一碗“好吃极了”的干烧肉。本想晚上演出回来吃几块,发现肉没了,已经被黄磊和姐姐两个人全吃光了。酸辣椒炒鸡是一道至今在黄家菜谱里占据重要位置的菜式。切成块的土鸡在油锅里和各种调料一起炒后,再放上大量切成末的自制酸辣椒,最后撒上青蒜,黄磊拌着汤汁就能把整碗米饭吃完。




腌笃鲜更是一道标志性美味。黄磊记得,到了冬天出冬笋的时节,父亲回家后会很兴奋地说:“哎呀,我买到了冬笋了。”然后就看着父亲把冬笋一层一层地剥开,拿出一块吊在窗外的 咸肉,把咸肉放在温的盐水里泡软切块,再买上一块新鲜的五花肉,切成块,跟冬笋咸肉一起,放在滚水里炖。“越炖汤汁越浓,跟牛奶一样,咸肉的瘦肉变成红色的,肥肉变成透明的。一 滴盐也不用放,也不会放一滴味精,就这样一锅纯粹的肉汤和冬笋。有时候妈妈会弄些百叶,结成结,放在汤里面。这是我小时候最爱吃的腌笃鲜。”




看到没,赣菜里的红烧肉经过了江浙口味的改良;酸辣椒则是典型的湘菜原料;至于腌笃鲜或者叫笃定鲜,那时候江西人去上海出差,最受欢迎的就是带去的最新鲜的冬笋了。


事实上,黄磊的父母都是做家常菜的高手。

他的父亲黄小立,是个烧肉的好手,而母亲则做腌制品最拿手。


而黄磊更是继承了这一天赋。据说,小时候在南昌时,因为爸妈每天去演出,大概下午4点班车就走了。走之前他们会把肉和菜都炒好了放桌上,下面压个条儿,上面写着什么菜该怎么热 ,然后都是黄磊去热。后来,回到北京,黄磊还记得有一个暑假,父母都去外地演出,就他和姐姐、表弟在家。姐姐管账,他负责做饭。没有了父母每天的灶间指示,他第一次表现出了做饭的想象力。





而且,如今他已将这种爱好变成一种自己演艺生涯外的另一个事业,成了名副其实的“黄小厨”。

只不过,他不开店,只是每天在网上晒自己的家常菜作品,告诉大家怎么做。


 莲藕排骨汤

一看就是江西特色


看到左下角那个空心菜梗没,

放豆豉应该也是南昌口味,只是没辣椒


这一桌子应该集合了湘菜、川菜、赣菜


黄磊也爱吃藜蒿


有这样一位天天做好吃的爸爸,


多多你是该多有口福呀!



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